På eldre vellagrede viner eller årgangsviner, samler det seg ofte bunnfall eller sediment. Dette er også meget vanlig på eldre årganger av portvin og madeira. For å skille vinen fra bunnfallet dekanterer vi vinen. Mange viner kan også med fordel dekanteres, slik at den får puste litt (oksidere). Prøv deg frem.

Ofte kan vinen forandre karakter etter dekantering eller etter at den har stått i glasset en stund. Synes du ikke at vinen var noe ved første smaksprøve, la den stå i glasset. Undrenes tid er ennå ikke over.

Riv av hele kapselen slik at du kan se når sedimentet (bunnfallet) kommer frem til flaskeskulderen evt. flaskehalsen. Bruk alltid et stearinlys (i nødsfall en moderne lommelykt) slik at du kan se når du skal stoppe dekanteringen, for ikke å få med sedimentet over i karaffelen. De proffe har et eget sveivestativ som de legger flasken i til dette formål (se bildet til høyre).